Bolo de Batata Doce

Olá! Estive na procura de uma receita de bolo de batata doce bem cremosa, como a que comi uma vez no Brasil quando era pequena. Procurei na internet de baixo para cima mas nenhuma saia como desejava. Finalmente decidi inventar a minha própria! Esse bolo sai bem cremoso, também é delicioso se substituir a metade do peso das batatas com bananas. Confiram a baixo e digam-me o que acham!
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Ingredientes
1kg de batata doce
150g de manteiga
400g côco fresco ralado ( ou 200g seco)
400g açúcar
500ml leite
300g farinha
1 ovo

Modo de Preparo:

Lave e escove as batatas e leve ao fogo cobertas de agua, até amolecer ( testando com um espetinho ou garfo).

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Descasque e deixe resfriar.
No mesmo tempo, bata o açúcar e a manteiga em uma tigela seguido pelo ovo. Misture bem até homogéneo e cremoso.
Esmague as batatas com um garfo e acrescente à mistura, juntamente com o côco. Misture bem.
Alternadamente adicione o leite e a farinha aos poucos, misturando bem para não formar grumes.
Preaqueça o forno a 180°.
Unte uma assadeira ( eu dividi em duas para poder fazer uma surpresa as nossas amigas Irmãs😊) e despeje a massa.
Leve ao forno por cerca de 30-40 minutos ou até que a base seja dourada e que, ao furar, o palito saia seco.
Deixe resfriar completamente antes de servir.

Bom apetite!