Asas de Frango Marinhadas

Olá e boa noite! Hoje veremos como fazer umas asinhas marinhadas facílimas de fazer. Importante é fazê-las a noite anterior para que possam descansar e pegar bem os sabores. Confiram abaixo:

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Ingredientes:
3 kg asas não congeladas
Sumo de 4 limões grandes
1/2 colher chá de pimenta do reino moída
1 colher chá de Herves de Provence (link)
2 colheres chá de pimenta fresca moída ( tilo malagueta ou habanero)
4 cebolas picadas
1 cabeça de alho picada

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Modo de Preparo
Lavar as asas e cortar em 3 partes, descartando as pontas.
Bater no liquidificador o sumo de limão com o alho e a cebola até cremoso. Acrescente o restante dos temperos e bata novamente até homogéneo.
Coloque as asas em um recipiente amplo, despeje o batido e misture bem.
Cubrir com filme plástico e deixar marinhar a noite inteira.
No dia seguinte, cerca de uma hora e meia antes da refeição, retire as asas e coloque-as sobre bandeiras untadas com óleo. Despeje o tempero que sobrou no recipiente por cima e leve ao forno até que a parte de baixo das asas dourem ( cerca de 20-30mins). Vire as asas e continue a cuição até completamente douradas. Tempere com sal.
Servir quentes, espero que gostem!

Sopa de Cebolas Com Frango

20131204-163111.jpgUma sopa inspirada pela receita francesa, Soupe d’ongion, esta sopa é leve e deliciosa, fina bastante para servir em um jantar elegante. Estou fazendo o caldo com asas já cozidas sem tempero mas pode usar caldo de frango já pronto e a parte que preferir.

Ingredientes para 3 pessoas:

4 colhere sopa de azeite e.v.o.
40g manteiga
6 cebolas medias
10 dentes de alho
1.5l agua
6 asas para fazer o caldo, já assadas
1 folha de louro
6 fatias de pão torrado
Queijo fresco ralado q.b.
Sal e pimenta do reino

Começaremos com a primeira parte do caldo de frango que cozinhara enquanto preparamos a sopa:
Em uma casserola leve ao fogo as asas cortadas em 3 partes, a folha de louro e 1 litro da agua. Leve a ferver, baixe o fogo e cozinhe por meia hora.
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Enquanto isso descasque as cebolas e corte-as em cubinhos grossos, aprox 2cm. Descasque e fatie finamente o alho.
Em uma casserola, derreta a manteiga no azeite. Despeje o alho e cozinhe 1 minuto. Acrescente as cebolas e 2 colheres de chá de sal, para ajudar a cuição. Tampe e cozinhe até macia e dourada ( 30 mins).
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Para a
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Cellentani com Molho de Manjericão, Alho e Sardinhas

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Ingredientes para 4 pessoas:

3 colheres de azeite de oliva e.v.
5 dentes de alho
300g de sardinhas enlatadas, picadas
1 xícara de folhas de manjericão frescas ou 1/2 xícara de pesto
2 colheres de sopa de chimichurri
2 colheres de sopa de alcaparras
1 colher de sopa de alecrim fresco
2 beringelas medias
óleo para fritar
500g de pasta cellentani

Modo de Preparo

Colocar 5l de agua para ferver em uma panela grande.

Enquanto isso lave as beringelas e corte em fatias de 2cm. Coloque-as para drenar em um coador alternando cada camada de beringela com umas pitadas de sal. Deixe perder o liquido amargo por uma meia hora.

Em uma frigideira esquente o azeite. Adicione os temperos ( chimichurri, alecrim, alho e alcaparras) e frite por alguns minutos para exaltar os sabores. Adicione as sardinhas picadas, misture bem, retire do fogo. Acrescente o pesto ( ou seja o batido de manjericão) e reserve.

Enxagúe e seque bem as fatias de beringelas. Esquente o óleo para fritar e frite poucas cada vez até ligeiramente douradas. Drene sobre papel toalha. Corte em cubinhos e reserve.

Quando a agua ferver coloque a pasta e cozinhe por 6-7 minutos ou até al dente.
Drene e despeje sobre o molho. Misture bem.
Sirva quente e com cubinhos de beringelas em cima.

Buon appetito!

Molho Bechamel ao Camarão com Arroz no Forno

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Ingredientes

1 xícara de arroz
1 1/2 xícara de agua
2 colheres de sopa de manteiga
Sal

150g de camarão seco
1 colher sopa de manteiga
1 1/2 colher de chá de farinha
1 xícara de leite
Sal e pimenta a gosto

Prepare o arroz no forno seguindo as instruções AQUI usando as quantidades indicadas acima.

Deixe os camarões de molho em agua por meia hora.
Descasque, corte em cubinhos ( em 3 partes) e reserve 4 colheres de sopa da agua onde estavam, cuidado não pescar no fundo em caso de areia.

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Em uma panela, derreta a manteiga. Adicione os camarões e frite por um minuto. Acrescente a farinha e misture bem, até que o fundo da panela comece apenas a dourar.
Aos poucos coloque a agua dos camarões reservada seguida pelo leite. Leve a ferver até engrossar.

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Tempere com sal e pimenta a gosto.
Sirva sobre o arroz bem quente. Eu não tinha salsa em casa mas se tiver, use-a pois combina muito bem com mariscos. Umas folhas picadas dão um bom gosto e uma folhinha inteira no centro do prato é bem decorativo.

Bon Apetit!

Arroz no Forno Com Frango Acebolado

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Arroz ( siga receita: aqui)
2 pedaços de coxa e sobre coxa já cozidas no forno
8 cebolas cortadas e 1/2 anéis
8 dentes de alho em fatias
20 azeitonas verdes sem caroço fatiadas
2 colheres de sopa de tomate seco picado
1 copo de leite
Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo
Frite o alho e cebola em um pouco de azeite extra virgem até que a cebola fique translúcida ( aprox. 15 minutos). Acrescente o leite, azeitonas e tomate . Continue a cozinhara até que o molho fique dourado e a cebola macia.
Enquanto isso, desfie as sobre coxas deixando as coxas enteiras.
Quando o molho for pronto ( cebola macia) tempere com sal, pimenta do reino e herves de provence. Junte o frango desfiado e as coxas.
Deixe descansar uns 10 minutos antes de servir sobre uma camada de arroz.
Se acompanha muito bem com salada de pepino e tomate.

Torta de Sobra de Peixe, Feijão e Couve

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* a sobra de peixe que usei nesta receita foi oque sobrou após ter tirado o filet de peixe. Coloquei a parte da coluna e a cabeça em um pyrex e levei ao forno até cozido, quando frio desfiei.

Ingredientes
2 cebolas picadas a cubos
8 dentes de alho em fatias
3-4 colheres de óleo vegetal
1 1/2 xícara de sobras de peixe já cozido
1 1/2 xícara de feijão manteiga já cozido
Aprox. 10 folhas medias de couve manteiga
2 colheres de sopa de manteiga
2 colheres de sopa farinha
1 xícara de leite
1 receita de Massa Para Quiche Rapida

Modo de Preparo

Em uma frigiria coloque o óleo e leve ao fogo o alho até embranquear. Acrescente a cebola e cozinhar até macia, começando a dourar (aprox. 20minutos).
Acrescente 1/2 xícara de agua, quando tornar a ferver acrescente o peixe. Cozinha tampado por ums 5 minutos.

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Destampe e misture bem, deixando fritar um pouco com as cebolas.
Quando começar a secar acrescente o couve ( lavado e cortado ao meio depois em fatias de mais ou menos 1 cm) e um pouco de agua. Cubra novamente.
Quando o couve estiver macio junte o feijão e cozinhe por 5 minutos, ou até ferver.

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Neste ponto coloque a manteiga, quando for derretida acrescente a farinha e misture bem, deixe cozinhar até que uma película fina se forme no fundo da panela ( a farinha que começa a grudar. Agora acrescente o leite aos poucos para evitar grumes, e mexendo sempre leve a ferver.
Uma vez que o leite engrossar apague o fogo e tempere com sal e pimenta do reino.

Preaqueça o forno a 180º.

Prepare e abra 3/4 da massa para quiche e coloque-a em um tabuleiro já forrado com papel de forma. Coloque o recheio dentro da assadeira e abra o ultimo pedaço da massa. Delicadamente cubra a forma com a massa e junte os bordos. Corte o excesso e enrole oque sobra, fazendo pequenas covas com os dedos para decorar.
Pincele com uma gema de ovo, faca pequenos cortes para deixar sair o vapor.

Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que a cobertura fique dourada.
Deixe resfriar uns 15 minutos antes de desenformar.
Se conserva bem na geladeira por 3 dias.

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Caponata

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6 beringelas medias cortadas em cubos grosseiros
2 pimentões médios cortados em cubos grosseiros
4 cebolas picadas finas
1 cabeça de alho em fatias finas
6 colheres de sopa de azeitonas pretas
3 colheres de sopa de alcaparras
1 costa de salão cortado em pedaços de aprox. 2 cm mais as suas folhas picadas
Azeite de oliva

Em uma frigideira esquente o azeite ( mais ou menos 3 colh. de sopa) e frite o alho até embranquear. Acrescente a cebola e frite até translúcidas, começando a dourar.
Acrescente as alcaparras e azeitonas.

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Apos deixar as cebolas e azeitonas fritar por uns 5 minutos, junte as beringelas e pimentões.

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Quando as beringelas começam a escurecer e murchar acrescente as azeitonas e alcaparras e continue a cuição, evitando de mexer muito pois as beringelas se desfazem rápido.
Assim que as beringelas forem cozidas retire a frigideira do fogo e tempere com sal e pimenta do reino.

Se serve fria ou morna, muito boa com fatias de pão frescas, cruton ou couscous ( marroquino).

Pasta com Salmão Defumado, Caviar e Manteiga

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Ingredientes para 4 pessoas:

400g spaghetti ou linguine
Agua e 1 colh. sopa de sal para a pasta

200g salmão defumado cortado em cubanos
4 colheres de sopa de caviar vermelho ou preto
100g manteiga a temperatura ambiente
1 colher de sopa de salsa fresca picada

Em uma refratário amplo misture o salmão, manteiga e salsa. Se quiser dar cor a pasta esmague entre duas colheres a metade do caviar e junte a mistura de manteiga.
Cozinhe a pasta a ponto al dente, coe e enquanto ainda bem quente despeje sobre a mistura de manteiga.
Misture bem com a ajuda de um garfo e uma colher.
Enfeite com caviar e folhas de salsa inteiras.
Sirva imediatamente.